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Repas associatif : les règles d’hygiène à respecter

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L’organisation d’un repas ouvert au public impose des règles pour limiter tout risque de toxi-infection alimentaire. Elles concernent les lieux de préparation des repas, la conservation des aliments et l’hygiène lors de la vente des produits.

Les maladies infectieuses d’origine alimentaire seraient responsables de 450 décès et 14 000 hospitalisations annuelles. Outre une assurance couvrant ce risque particulier, des conditions sont à respecter afin de ne pas voir la responsabilité pénale et civile des organisateurs engagée. 

Locaux 

Les locaux utilisés pour préparer le repas doivent être prévus à cet effet : locaux d’un professionnel de l’alimentation (boucher, traiteur, restaurateur, etc.), cuisine de salle des fêtes ou de cantine scolaire. Ils doivent être propres et régulièrement entretenus avec des détergents adaptés aux contacts alimentaires et équipés d’un lave-mains à commande non-manuelle, distinct des[…]

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