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L’organisation d’un repas avec vente à des tiers impose des règles d’hygiène pour limiter tout risque de toxi-infection alimentaire. Elles concernent les lieux de préparation des repas, la conservation des aliments et l’hygiène lors de la vente des produits.
Il convient de conserver des échantillons représentatifs des différents plats servis aux participants pendant cinq jours après la manifestation (note de service DGAL/SDHA : n° 99-8085 du 8 juin 1999). Vous devrez être capable de fournir aux autorités sanitaires :
- les noms et adresses de vos fournisseurs (qui doivent être habilités à exercer une activité de commerce de détail ou de gros) ;
- la date de la transaction et de la livraison des produits munis des dates limites de consommation.
Et il est aussi recommandé de conserver les numéros de lots et les volumes achetés.
Évidemment ces conseils ne concernent pas un simple repas entre membres où chacun apporte quelque chose à[…]
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