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Durant notre festival, nous préparons des repas pour les artistes, les bénévoles et les visiteurs. Sommes-nous obligés de garder des échantillons des plats en cas de contrôle ?

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Durant notre festival, nous préparons des repas pour les artistes, les bénévoles et les visiteurs. Sommes-nous obligés de garder des échantillons des plats en cas de contrôle ?

© shock/Adobestock

Oui. Peu importe le statut ou le caractère professionnel de vos repas, les règles d’hygiène et de contrôle s’appliquent de la même façon. Concrètement, en ce qui concerne les plats témoins, vous devez effectivement conserver pendant 5 jours après le service tous les plats proposés aux invités. Ceux-ci sont susceptibles d’être contrôlés par les services officiels, notamment en cas de toxi-infection alimentaire (note de service du 8 juin 1999 DGAL/SDHA n°99-8085).

En savoir plus :

« Repas associatif : les règles d’hygiène à respecter », Associations mode d’emploi n°184, décembre 2016.
 

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