La méthode HACCP en milieu scolaire

La méthode HACCP en milieu scolaire

Action Sociale - Santé Publique La modernisation des techniques de fabrication et d'organisation du travail, la diversité des approvisionnements tant au point de vue de l'origine géographique que du niveau d'élaboration des produits peuvent être la source de nouveaux risques que le responsable de service restauration doit être en mesure de maîtriser. Depuis la parution de l'arrêté du 9mai 1995, réglementant l'hygiène des aliments remis directement aux consommateurs, les responsables des services restauration sont soumis à une obligation de résultat. Assurer la sécurité et l'information, en garantissant l'innocuité des aliments. Fiches pratiques de l'administration territoriale numéro 46 (Février 2003)

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