Restauration scolaire et cuisine centrale

Restauration scolaire et cuisine centrale

Dossier Historiquement organisée sur chaque lieu de scolarité, la fabrication des repas — dont le nombre est en constante augmentation — a entraîné une spécialisation et un regroupement dans des cuisines centrales. La mise en œuvre d'un dispositif de restauration collective implique une démarche complexe, lourde financièrement et empreinte de risques. Le décideur doit avoir une bonne connaissance du dispositif qu'il met en place. Il doit identifier les investissements et les coûts liés au fonctionnement, de façon à prendre la meilleure option le moment venu. Techni.cités numéro 88 (23 Avril 2005)

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